Red Lentils:

Zupa z czerwonej soczewicy

dla 4 osób

Składniki: 150g czerwonej soczewicy Natco, 1 marchewka pokrojona w plastry, 1 łodyga selera naciowego pokrojona w plastry, 1 posiekana cebula, 2 zmiażdżone ząbki czosnku, 3cm świeżego startego imbiru, 1/2 łyżeczki papryki Natco, 1,1l bulionu warzywnego, 3 łyżki oliwy z oliwek.

Przygotowanie: Podgrzać oliwę w dużym naczyniu, wsypać cebulę, marchew i seler, smażyć do miękkości. Dodać czosnek i imbir, smażyć do zmięknięcia czosnku. Dodać paprykę, po niej wsypać soczewicę i dobrze wymieszać. Zalać bulionem, doprowadzić do wrzenia, gotować przez 20 min do miękkości soczewicy. Podawać z odrobiną oliwy z oliwek i siekaną kolendrą.

Urid Dal:

Muglai Urid Dal

dla 4 osób

Składniki: 250g białej soczewicy Natco, 1/2 łyżeczki kurkumy Natco, 1/2 łyżeczki sproszkowanego chili Natco, 2 łyżeczki startego imbiru, 1 łyżeczka soli, 2 łyżki ghee Natco, 1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego Natco, 1 posiekana cebula, 2 łyżki świeżej kolendry

Przygotowanie: Ugotować soczewicę zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Dodać kurkumę, chili, imbir i sól, wymieszać i gotować na małym ogniu przez 10 min. W osobnym naczyniu rozgrzać ghee, wsypać nasiona kminu i cebulę, usmażyć na brązowo. Przełożyć uzyskaną mieszaninę do naczynia z soczewicą, wymieszać, przybrać świeżą kolendrą i podawać z ryżem basmati Natco lub hinduskim chlebem.

Chick Peas:

Hinduski falafel

dla 2 osób

Składniki: 450g ciecierzycy namoczonej poprzedniego dnia, 2 ząbki czosnku, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 posiekana cebula, 2 łyżki świeżej kolendry, 2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego Natco, 2 łyżeczki mielonej kolendry Natco, 1 łyżeczka sproszkowanego chili Natco, 2 łyżeczki soli, 100g ziaren sezamu Natco, 500g ghee Natco

Przygotowanie: Odsączyć ciecierzycę, zalać 2 szklankami świeżej wody i zmielić w blenderze na gęstą pastę. Przełożyć do miski, dodać pozostałe składniki, dokładnie wymieszać. Wilgotnymi dłońmi formować kulki wielkości piłeczek golfowych i obtaczać w sezamie. We frytownicy rozgrzać ghee i smażyć 'falafele' na złotobrązowy kolor. Układać na ręczniku papierowym aby usunąć nadmiar tłuszczu. Podawać jako przekąskę z raitą jogurtową lub jako nadzienie do chlebka pita.

Mung Dal:

Sidh Mung Dal Yellow

dla 4 osób

Składniki: 250g żółtej soczewicy Natco, 2 pokrojone pomidory, 2 posiekane zielone papryczki chili, 12 liści curry, 1/4 łyżeczki kurkumy Natco, 1/4 łyżeczki soli, 1 łyżka mielonej kolendry Natco, 1 łyżka soku z cytryny, szczypta asafetydy Natco, 2 łyżki ghee Natco, 1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego Natco, 3 posiekane ząbki czosnku

Przygotowanie: Ugotować soczewicę zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Dodać pomidory, chili, liście curry, kurkumę, sól, kolendrę, sok z cytryny i asafetydę. Wymieszać i gotować na małym ogniu przez 10 min. W osobnym naczyniu rozgrzać ghee, wsypać nasiona kminu i czosnek, smażyć przez 2 minuty aż czosnek lekko zbrązowieje. Przełożyć uzyskaną mieszaninę do naczynia z soczewicą, wymieszać, przybrać świeżą kolendrą i podawać z ryżem basmati Natco lub chlebem naan.

Mung Beans:

Mung Shaak

dla 4 osób

Składniki: 250g fasoli mung Natco namoczonej poprzedniego dnia i odsączonej, 950ml wody, 1/2 łyżeczki gorczycy, 1 posiekana cebula, 2 zmiażdżone ząbki czosnku, 2cm świeżego startego imbiru, 1 łyżeczka sproszkowanego chili Natco, 1/2 łyżeczki kurkumy Natco, 1 łyżeczka mielonej kolendry Natco, 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego Natco, 1 1/2 łyżeczki soli, 2 pokrojone pomidory, 2 łyżki świeżej kolendry

Przygotowanie: Na dużej patelni rozgrzać olej i wsypać gorczycę. Kiedy ziarna zaczną pękać, dodać cebulę i smażyć do miękkości. Następnie dodać czosnek, imbir, kurkumę, chili, mieloną kolendrę i kmin; dokładnie wymieszać. Wsypać fasolę, pomidory, sól; wlać wodę i doprowadzić do wrzenia. Przykryć i gotować na średnim ogniu przez 30 min do miękkości fasoli. Przybrać posiekanymi liśćmi kolendry.

Oily Toor Dal:

Gujarati Dal

dla 4 osób

Składniki: 228g żółtej soczewicy w oleju Natco, 114g pokrojonego słodkiego ziemniaka, 2 łyżki orzeszków ziemnych, 2 łyżki ghee Natco, 1/4 łyżeczki nasion kminu rzymskiego Natco, 1/2 łyżeczki asafetydy Natco, 3 pokrojone pomidory śliwkowe, 1 łyżeczka pasty imbirowej Natco, 1/2 łyżeczki sproszkowanego chili Natco, 1/2 łyżeczki kurkumy Natco, sól do smaku, 1 łyżka nieoczyszczonego cukru palmowego Natco, sok z 1/2 cytryny, 4 łyżki świeżej kolendry

Przygotowanie: Przepłukać soczewicę, wsypać do garnka, zalać 750ml wody i dodać orzeszki, słodkiego ziemniaka i sól do smaku. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować przez 15 min. W międzyczasie na małej patelni rozgrzać ghee i usmażyć nasiona kminu na brązowo. Dodać asafetydę, pomidory, imbir i chili, smażyć przez 2-3 minuty. Przełożyć do garnka z soczewicą, dokładnie wymieszać i gotować razem na małym ogniu do miękkości; w razie potrzeby można dolać trochę wody. Na koniec dodać sok z cytryny i cukier palmowy. Dokładnie wymieszać, przybrać posiekanymi liśćmi kolendry i podawać.

Chana Dal:

Tadka Dal

dla 4 osób

Składniki: 300g ciecierzycy w połówkach Natco, 1 łyżeczka soli, 1 łyżeczka mielonej kurkumy Natco, 1 łyżka oliwy z oliwek, 1 łyżeczka drobno posiekanego czosnku, 1 łyżeczka sproszkowanego czerwonego chili Natco, 2 pokrojone pomidory

Przygotowanie: Przepłukać ciecierzycę, wrzucić do garnka i zalać 1l wody. Dodać sól i kurkumę, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 20 min. W międzyczasie na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić czosnek i smażyć aż lekko zbrązowieje. Dodać chili, smażyć przez 1 min, następnie dodać pomidory i smażyć przez dalsze 3-4 minuty. Przełożyć uzyskaną mieszaninę do naczynia z ciecierzycą, gotować na małym ogniu przez dalsze 10-15 min, przybrać posiekanymi liśćmi kolendry i podawać.

Black Eye Beans:

Curry z fasoli czarne oczko

dla 4 osób

Składniki: 225g fasoli czarne oczko Natco namoczonej poprzedniego dnia, 2 łyżeczki świeżego startego imbiru, 1/2 łyżeczki sproszkowanego chili Natco, 1/4 łyżeczki kurkumy Natco, 1 posiekana zielona papryczka chili, 1 łyżka jogurtu naturalnego, 1 cebula pokrojona w plastry, 1/2 łyżeczki nasion kminu rzymskiego Natco, 4 posiekane ząbki czosnku, 1/4 łyżeczki garam masala Natco, 2 łyżki posiekanych liści kolendry

Przygotowanie: Zalać fasolę świeżą wodą, doprowadzić do wrzenia, dodać sproszkowane chili, kurkumę i połowę imbiru. Zmniejszyć ogień, przykryć i gotować przez 45-50 min. Dodać resztę imbiru, zielone chili i jogurt, dokładnie wymieszać i gotować dalej przez na małym ogniu przez 15 min. W międzyczasie skarmelizować cebulę smażąc ją bez tłuszczu na małym ogniu; kiedy zacznie zmieniać kolor dodać nasiona kminu i czosnek; od tego momentu smażyć jeszcze 2 min. Połączyć z fasolą, dodać garam masalę, wymieszać i gotować przez jeszcze 5 min. Przybrać kolendrą, podawać z chlebkiem naan.

Red Kidney Beans:

Rajma - czerwona fasola na ostro

Składniki: 225g czerwonej fasoli Natco, 500ml wody, 2 łyżki ghee Natco, 1/2 łyżeczki nasion gorczycy Natco, 1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego Natco, 2 zmiażdżone ząbki czosnku, 1 łyżeczka sproszkowanego chili Natco, 1/2 łyżeczki kurkumy Natco, 3 pokrojone pomidory, 2 1/2 cm świeżego posiekanego imbiru, 2 łyżeczki soli, 1 łyżeczka mielonej kolendry Natco

Przygotowanie: Ugotować fasolę zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Na małej patelni rozgrzać ghee, wsypać nasiona gorczycy i kminu i smażyć przez 1 min. Dodać czosnek, imbir, chili, kurkumę, kolendrę i pomidory, smażyć przez kolejną minutę. Połączyć z fasolą, wlać wodę, dodać sól i dokładnie wymieszać. Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 10 min. Podawać przybraną smażoną cebulką.